El certamen se celebrará los días 26 y 27 de enero de 2026 en Madrid, en el marco de “Madrid Fusión”.
El Ayuntamiento de Ejea de los Caballeros, a través de SOFEJEA, apoyará este año la participación del representante de Horeca Restaurantes Zaragoza en el IV Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España, que será el chef David Fernández, del restaurante El Gratal de Ejea de los Caballeros. Fernández volverá a competir en este certamen nacional tras haber sido finalista en la edición de 2024.
La propuesta con la que participará en esta nueva edición es la tapa “La GotiKa”, una creación que va más allá del concepto tradicional de pincho. Tal y como explica el propio chef, se trata de “un homenaje al territorio y a la relación que Aragón tiene con el agua”. Fernández añade que su objetivo es “mostrar cómo un producto puede contar una historia y vincular elementos naturales, tradición y técnica”, subrayando además que representar a Horeca Restaurantes Zaragoza “es una responsabilidad y una oportunidad para seguir dando visibilidad al trabajo que se hace desde la hostelería local”.
“La GotiKa” simboliza el viaje de una gota de agua desde los Pirineos hasta Zaragoza, recorriendo el territorio y reflejando la riqueza natural y gastronómica de Aragón. La tapa integra ingredientes como esturión y huevas de trucha del Grupo Pirinea, Caviar Persé, Aceite Sierra del Moncayo DOP, y aromas de tomillo, romero y enebro, evocando el ciclo del agua y la identidad del territorio.
El IV Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España tendrá lugar los días 26, 27 y 28 de enero de 2026 en Madrid, dentro del marco de Madrid Fusión 2026. Durante el certamen, David Fernández elaborará la tapa en directo ante el jurado y el público asistente. El campeonato está organizado por Hostelería de España y se ha consolidado, en su cuarta edición, como un referente nacional del sector, con la participación de asociaciones hosteleras de todo el país.
El certamen seleccionará las seis mejores tapas del año para la final nacional y exige una única receta sin aditivos químicos, poniendo en valor la calidad del producto y la técnica culinaria. Con esta candidatura, Horeca Restaurantes Zaragoza vuelve a situar el talento gastronómico de la provincia en un entorno profesional de referencia nacional.
David Fernández obtuvo la representación aragonesa tras su participación en los Premios Horeca, donde fue reconocido con el galardón al mejor menú de 60 euros. “La GotiKa” será, por tanto, la tapa que represente a Horeca Restaurantes Zaragoza en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España 2026, previsto en el marco de Madrid Fusión, entre los días 26 y 28 de enero.
Desde el Ayuntamiento de Ejea de los Caballeros, a través de SOFEJEA, se destaca el valor de esta participación como ejemplo del talento gastronómico local, así como su contribución a la proyección exterior de Ejea y de su hostelería, vinculando producto, territorio y excelencia profesional.
